בריא בישראל - קנאביס רפואי






חמאת קנאביס

חמאת קנאביס

אהבת?

חמאת קנאביס, המוכרת גם בכינוי 'חמאה ירוקה', היא אחד מבסיסי עולם הבישול הירוק ומשמשת בעיקר להכנת בראוניס, מרקים, רטבים ומאפים שונים. ישנן מספר שיטות עיקריות להכנת חמאת קנאביס , וכעת נלמד את ה-2 העיקריות שבהן, המבוססות שתיהן על בישול איטי במים רותחים. כך מכינים חמאת קנאביס ב-8 צעדים פשוטים:

זמן הכנה: 1-2 שעות
רמת קושי: קלה
כמות קנאביס נדרשת: 28 גרם (200 גרם חמאה)

חמאת קנאביס היא אחד המוצרים הבסיסיים ביותר בעולם הבישול הירוק. היא מהווה בסיס למגוון רחב מאד של מנות מסוגים שונים, כולל מאפים, רטבים, מרקים, שייקים ואפילו מגוון גדול יחסית של מנות בבישול איטי, ויש המגדירים אתה בתור מיצוי הקנאביס האכיל השימושי ביותר.

תהליך הכנתה של החמאה הירוקה הנו קצר ופשוט מאד, ואינו דורש שימוש בציוד מטבח יקר. זהו הבסיס השומני הפשוט ביותר להכנה ביתית, וכמובן המתאים ביותר למבשל המתחיל. ישנן כאמור מספר שיטות להכנת החמאה, אך אנו נלמד כעת את ה-2 העיקריות שבהן, המבוססות על בישול איטי על גבי אדי מים.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
חמאת קנאביס – הבסיס השימושי ביותר בעולם הבישול הירוק

אם זו הפעם הראשונה שלכם בבישול עם קנאביס, מומלץ לעיין בפוסט 'יסודות הבישול הירוק' בכדי להימנע מטעויות שעלולות לשבש את תהליך ההכנה ולפגוע באיכות התוצר הסופי.

הנה מתכון קל ופשוט להכנת חמאת קנאביס (הרתחה על אדי מים) ב-8 שלבים:

מצרכים:

– 200 גרם חמאה (חבילה גדולה)
– 28 גרם של פרחי קנאביס – עדיפות לפרחים שלמים על פני תפרחת גרוסה
– כפית אחת של שמן זית

ציוד נדרש במטבח:

– 2 קערות קטנות ועמידות לחום – עשויות זכוכית או חרסינה
– סיר גדול
– כירת גז או כירה חשמלית
– 2 שכבות של בד סינון ("חיתול" בד)
– גומייה

תהליך ההכנה:

1. טחנו את פרחי הקנאביס בעזרת גריינדר (מטחנת תבלינים), מספריים חדות או כל סוג של מעבד מזון, עד להגעה לאבקה גסה. שימו לב כי מומלץ ביותר להימנע משימוש בכלים חשמליים ולבצע את עבודת החיתוך באיטיות ובעדינות.

2. הניחו את הסיר על האש ומזגו לתוכו מים בעומק של 15 סנטימטר.

3. כעת, ישנן 2 שיטות להמשך התהליך – שיטת הערבוב ושיטת 'אמבט מרים' (המוכרת בשם "בן-מארי", מצרפתית Bain-marie):

שיטה 1 – ערבוב מים וחמאה בסיר משותף – שעתיים וחצי

כשהמים הגיעו לרתיחה מלאה, הוסיפו לתוכם את החמאה והשמן, והניחו להם להתערבב בתוך המים עד להמסה מלאה של החמאה. אל תדאגו מהערבוב וזכרו כי שמן ומים לא מתערבבים, ולכן לאחר סיום התהליך יהיה פשוט מאד להפריד את החמאה.

שיטה זו נחשבת לשיטה "הרשמית" להכנת חמאה, בה משתמשים להכנת מוצרים אכילים הנבחנים בבדיקות מעבדה שונות.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
שיטה 1 – בישול ישיר במים רותחים

שיטה 2 – אמבט מרים ("בן-מארי") – שעה

כשהמים הגיעו לרתיחה מלאה, הניחו בתוך הסיר את הקערה כך שהיא תצוף על פני המים, ובתוכה שימו את החמאה והשמן.

חשוב מאד: התערובת בסיר צריכה להתבשל על חום נמוך בכדי שיתרחש תהליך יציב של דיקרבוקסילציה ("אקטיבציה" של הקנאבינואידים המעניקה השפעה פסיכואקטיבית למוצר המוגמר) שלא יפגע בקנאבינואידים ויגרום לאידוי שלהם. בחשבון פשוט, פחות חום משמעותו זמן בישול ארוך יותר, ולכן עליכם להיעזר בסבלנות. הניחו לתערובת להתבשל במשך שעה לכל הפחות, ואף פעם אל תניחו לה לרתוח! יש לערבב בכל רבע שעה לקבלת תוצאה אופטימלית.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
שיטה 2 – "בן מארי" – בישול בכלי פנימי על גבי המים הרותחים בסיר

אם כבר בסבלנות התאזרתם, שמרו קצת ממנה לפני שתשפטו את מידת ההצלחה שלכם. בתחילת הבישול התערובת תיראה מאוד מימית ובעלת צבע מוזר, וזאת מאחר שהקנאביס עדיין לא נספג בה כהלכה. עם התקדמות התהליך החמאה תתחיל אט אט לשנות את צבעה ותהפוך כהה וסמיכה, עד כדי מרקם דמוי קרם סמיך.

למעשה, השיטה בה תבחרו לא באמת תשנה את איכותו של המוצר הסופי, ולכן בשל חיסכון הגיוני בזמן בוחרים מרבית האנשים בשיטת הבן-מארי. עם זאת, ישנם צרכנים רבים הדוגלים בשיטת הערבוב וטוענים שרק בישול של שעתיים ויותר מניב תוצאות אופטימליות מבחינת ההשפעה הסופית. מכאן ההמשך יהיה זהה בשתי השיטות.

4. כשהחמאה נמסה כולה ולא נותרו בה גושים, הנמיכו את עוצמת הלהבה כמעט עד הסוף והוסיפו לתוך הסיר את הקנאביס הגרוס.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
הוסיפו את הקנאביס הגרוס לחמאה, והתחילו את תהליך הבישול

5. בסמוך לסיום הבישול מומלץ להכין מראש את הקערה לתוכה יימזג המוצר המוגמר. מתחו את בד הסינון על הקערה כך שייכסה את כולה, והדקו את קצוותיו בעזרת גומיה כך שלא יזוז בטעות בעת הסינון. מומלץ להשאיר את הבד מעט רופף כך שיכיל יותר שאריות וימנע לכלוך מיותר בעת הסינון.

ניתן לעשות את אותו תהליך הסינון גם בעזרת כלי ידני, למשל כף סינון מחוררת. אין חובה לבחור דווקא בבד הסינון, אך עם זאת, מומלץ להסתמך כאן על חוכמת ההמונים ולבחור בבד הסינון בתור הדרך הקלה יותר.

6. תהליך הבישול יסתיים כאשר הבלילה הגיעה למרקם סמיך וקיבלה גוון ירקרק ומבריק מעט. שפכו בזהירות את תכולת הסיר אל תוך הקערה דרך בד הסינון, ובסיום סחטו את תכולת הבד מכל הנוזלים. שאריות תפרחת גרוסה שייכנסו לתוך החמאה לא באמת יהרסו אותה, אך מומלץ מאד לשמור על התוצר הסופי נקי ככל האפשר.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
אחרי הסינון הסופי, החמאה הנוזלית צריכה להראות כך

7. לאחר שסיננתם את כל החמאה לתוך הקערה, הניחו לה להתקרר במשך שעתיים. שלב זה הנו קריטי בכדי לסייע לקנאבינואידים לשמור על שלמותם המבנית ולא להיפגע כתוצאה משינויי טמפרטורה קיצוניים מדי, כמו זה המתרחש למשל בעת הכנסת החמאה רותחת ישירות למקרר.

חמאת קנאביס, cannabis butter, cannabutter
לאחר ההתקשות במקרר, החמאה הירוקה שלכם צריכה להראות כך

8. תהליך הקירור של החמאה יסתיים כאשר היא תהפוך לגוש מוצק שייפרד באופן ברור משכבת המים הנותרת, שתישאר בחלקה התחתון של הקערה. השתמשו בסכין כדי להפריד את גוש החמאה מהכלי, הוציאו אותו בשלמותו והניחו אותו על גבי צלחת. היפכו את גוש החמאה וגרדו מתחתיתו את המים שנשארו, ולאחר מכן העבירו אותו לקופסה אטומה, בה הוא יישמר במקרר.

טיפ לסיום: מומלץ לא להוציא את גוש החמאה מהמקרר אלא לחתוך ממנו חתיכות קטנות בכל שימוש.

בתיאבון – מאנצ'יז

שינוי גודל גופנים
ניגודיות צבעים