שימוש בטרפנים לבישול עם קנאביס – האם יש בזה טעם?
טרפנים הם חומרים פעילים הקיימים בצמח הקנאביס אשר בין היתר אחראים על עיצוב מאפיינים אורגניים של פרחי הצמח כמו טעם וריח אך במקביל גם מעשירים את השפעתם על גוף האדם כחלק אינטגרלי ממה שמכונה “אפקט הפמליה“. מסיבה זו, חברות רבות בשוק הקנאביס העולמי עוסקות היום במיצוי והפקה של תמציות טרפנים המשמשות להעשרת מוצרי קנאביס הנמכרים בשוק הרפואי ובשוק הפנאי, בין היתר בתחום של הכנת מאכלי קנאביס (Edibles) במטבח הביתי.
בישול עם קנאביס הוא אחד התחומים בהם תמציות טרפנים יכולות לשמש בצורה פשוטה ויעילה להעשרה של מאכלי קנאביס ואף לשיפור אופי ההשפעה שיהיה להם על המטופל, אך לפני שמגדירים את הנושא של “בישול עם טרפנים” בתור תחום שמעולם לא ניסיתם, חשוב להבין שלא כך הדבר. למעשה, בכל ירק או פרי שחתכתם או הוספתם אי פעם לתבשיל או לשייק יש טרפנים, מהם רבים הם אפילו אותם הטרפנים שקיימים בקנאביס, כאשר כל ההבדל מצוי למעשה בכך שתמציות הטרפנים הן מרוכזות יותר, נוחות יותר לשימוש מכוון מטרה במטבח הביתי, ומכילות בדיוק את הטרפנים הנדרשים לשם העשרתה של השפעת הקנאביס.
בישול עם טרפנים – איך זה עובד ומהן ההגבלות החשובות?
בישול עם קנאביס המשלב שימוש בתמציות טרפנים חייב להתבצע כמובן לפי הגבלות רגילות המוטלות בכל מקרה של שימוש בקנאביס במטבח, אך מלבד אותן הגבלות “רגילות” הנוגעות לנושא החשוב של הטמפרטורה בה מתבשל הקנאביס או לסטריליות חלל הבישול אין הגבלות מיוחדות נוספות האופייניות ספציפית להוספת תמציות טרפנים לתבשיל או מנה מסוימת. הלכה למעשה תמציות טרפנים הן סוג מסוים של חומרי טעם וריח טבעיים, ולכן אין שום בעיה לבשל בעזרתן ולשלב אותן במטבח שלכם בכל דרך בה ניתן לשלב כל סוג אחר של חומרי טעם וריח. עם זאת, במקרה בו מטופל מבשל עם קנאביס בפעם הראשונה, חשוב מאד להכיר את נהלי הבישול הללו ובעיקר את האיסור על חימום בטמפרטורה גבוהה, שיכולה להרוס את החומרים הפעילים בקנאביס ובכללם גם את הטרפנים.
מלבד ההגבלות “הרגילות”, הדבר העיקרי שחשוב לבדוק לפני שרוכשים תמציות טרפנים המיועדות לשימוש בעת בישול עם קנאביס, הוא שמדובר בתמציות בדרגת סמיכות נמוכה, כלומר כאלו שהנן נוזליות דיו כדי להשתמש בהן בנוחות ללא צורך בחימום. במצבן הטבעי בפרחי צמח הקנאביס, תמציות הטרפנים הן שומניות מאד ומהוות חלק ניכר מהשמנים הארומטיים הטבעיים של הצמח המגנים עליו מפני מזיקים ומפני הקרינה האולטרה-סגולה (קרינת UV) שמגיעה מהשמש, ולכן חשוב לבדוק שמוצר מסוים בו מתכוונים להשתמש לבישול אינו מבוסס על שמן סמיך מדי שיהיה קשה לעבוד איתו במטבח ללא ציוד ייעודי וניסיון מתאים. באותו הקשר, חשוב לוודא שמדובר בתמציות טרפנים המיועדות לשימוש באכילה, ולא במוצר המיועד למשל לטיהור ריחות או לשימושים נוספים שניתן לעשות בתמציות טרפנים.
הזמן המתאים ביותר להוסיף תמציות טרפנים לתהליך ההכנה של מאכל קנאביס, בהתאם להמלצות של מומחים שונים מעולם הבישול עם קנאביס, הוא לקראת סוף תהליך הדקרבוקסילציה (פירוק חומרים פעילים בעת החימום) שעובר הקנאביס במנה בפעם הראשונה, ולכן התשובה בכל מקרה לגופו תהיה תלויה “במצב הצבירה” בו מתווסף הקנאביס למנה. במידה והקנאביס מוסף ישירות למנה מבלי שהוכן מראש לכך בתצורה ייעודית של בסיס שומני כמו חמאת קנאביס, הזמן הנכון להוסיף את תמציות הטרפנים תהיה לקראת סוף תהליך החימום שעוברת המנה. מנגד, במידה והקנאביס עבר מראש תהליך של הכנה כמו למשל בעת הכנת חמאת קנאביס, תהליך הדקרבוקסילציה הסתיים כבר מזמן ולכן אין חשיבות יתרה למתי תתווסף תמצית הטרפנים למנה.
