מידות ומשקלים במטבח – מדריך למתחילים

בישול, בייחוד של מנות המכילות קנאביס, הוא תחביב טעים במיוחד, אך כזה שלצערנו מכיל לא מעט פוטנציאל לכאב ראש כאשר מדובר בכמויות מדויקות של רכיבים. תהיתם פעם כמה גרם יש בכפית סוכר? הנה מדריך מקיף שיסכם עבורכם את כל הכמויות והמידות שתצטרכו במטבח:

בעולם הבישול והאפייה, להוציא מתכונים פשוטים בעיקר, התייחסות לכמויות ומידות מדויקות היא עניין שבשגרה. קצת יותר מדי או סוכר או פחות מדי קמח, והתוצר הסופי יירד באיכותו באופן משמעותי.

נושא המידות רק הולך ומסתבך כשאנו מנסים לבשל מתכונים מחו”ל ובעיקר מארה”ב, בה משתמשים ביחידות אחרות הנגזרות מיחידת המקור ‘אונקיה’ (28 גרם, או Ounce), או מנסים לעקוב אחר הוראות ממקורות מקצועיים, בהם משתמשים לרוב במשקל (על פי גרם) ולא במידות “של אמא” כמו כוס או כף וחצי.

בכדי לעשות סדר בבלאגן, לסייע לכם לרכוש כלי חשוב לתחילת דרככם במטבח, והכי חשוב כדי להוריד שיחות חירום לסבתא, הנה סיכום מפורט של כלל המידות שתצטרכו בשלוף:

יחסי משקל \ נפח באבקות וחומרי גלם יבשים:

סוכר לבן
1 כפית – 4 גרם
1 כף – 12 גרם
1 כוס – 200 גרם

סוכר חום דחוס
1 כפית סוכר – 6 גרם
1 כף סוכר – 15 גרם
1 כוס סוכר – 240 גרם

קמח לבן (רגיל \ תופח)
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם

קמח מלא
1 כף – 8 גרם
1 כוס – 125 גרם

מלח
1 כפית – 6 גרם
1 כף – 20 גרם
1 כוס – 250 גרם

סודה לשתייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם

אורז
1 כוס אורז ארוך – 200 גרם
1 כוס אורז קצר – 210 גרם

קקאו
1 כפית 4 גרם
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם

אבקת אפייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם

אבקת סוכר
1 כוס – 120 גרם
1 כף – 8 גרם

אגוזים \ שקדים \ פיצוחים באופן כללי
1 כף קצוצים – 4 גרם
1 כוס קצוצים – 85 גרם
1 כף טחונים לאבקה – 6 גרם
1 כוס טחונים לאבקה – 100 גרם

קורנפלור
1 כוס – 140 גרם
1 כף – 10 גרם

קוקוס
1 כוס – 100 גרם

שמרים
1 כף שמרים יבשים – 10 גרם
קוביית שמרים טריים \ שקית “שמרית” – 50 גרם

סוכר וניל
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם

פירורי עוגיות \ ביסקוויטים
1 כוס – 110 גרם

פירורי לחם יבשים
1 כוס – 130 גרם

פירות יבשים קצוצים
1 כוס – 150 גרם

פרג טחון
1 כוס – 70 גרם

יחסי משקל \ נפח בחומרי גלם רטובים:

דבש \ סילאן
1 כף – 22 גרם
1 כוס – 360 גרם

חמאה
1 כף – 15 גרם
1 כוס – 240 גרם
Butterstick – כ-1/2 כוס – 120 גרם

שמן
1 כוס – 200 גרם
100 מ”ל שמן – 90 גרם

מים \ מיץ לימון \ מיץ תפוזים \ חלב \ שמנת מתוקה \ חומץ
הנפח שווה למשקל:
1 כוס מים = 240 מ”ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ”ל = 15 גרם

ריבה / מחית / דייסה צמיגית
1 כוס – 330 גרם

מידות וכמויות מחו”ל – המרה למשקל ולמידות נפוצות:

480 מ”ל = 2 כוסות = 1 Pint
960 מ”ל = 4 כוסות = 1 Quart
1 כוס = 240 מ”ל = 16 כפות = 236 גרם = 8 (Fluid Ounce (fl. oz (אונקיית נוזל)
3/4 כוס = 180 מ”ל = 12 כפות = 177 גרם = 6 (Fluid Ounce (fl. oz
1/2 כוס = 120 מ”ל = 8 כפות = 118 גרם = 4 (Fluid ounce (fl. oz
1/3 כוס = 80 מ”ל = 5 כפות + 1 כפית = 71 גרם = 2.4 (Fluid ounce (fl. oz

1/4 כוס = 60 מ”ל = 4 כפות = 59 גרם = 2 (Fluid ounce (fl. oz
2 כפות = 30 מ”ל = 1/8 כוס = 6 כפיות = 30 גרם = 1 (Fluid ounce (fl. oz
1 כף = 15 מ”ל = 3 כפיות = 15 גרם = 15 גרם = 1/2 (Fluid ounce (fl. oz
1 כפית = 5 מ”ל = 1/3 כף = 5 גרם = 0.16 (Fluid ounce (fl. oz

*המשקלים מחושבים לפי ממוצע כללי. בכדי להגיע למשקל המדויק בדקו את המוצר הספציפי שברשותכם ברשימה*

מוצרי מטבח נפוצים – מידות סטנדרטיות:

קמח (מכל הסוגים) – חבילה גדולה 1 ק”ג
קמח תופח – חבילה קטנה – 350 גרם
מיכל שמנת מתוקה – 250 מ”ל
גביע לבן \ אשל \ יוגורט – 200 מ”ל
גביע שמנת חמוצה – 200 מ”ל
גביע גבינה לבנה \ קוטג’ – 250 גרם
שקיק אבקת אפייה \ סוכר וניל \ סודה לשתייה – 10 גרם (כף גדושה)

המרת חמאה בשמן
כשממירים מתכון מסוים מחמאה לשמן, כלל האצבע הוא שמשקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (95 מ”ל)

קמח תופח ושמרים
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב’ אפיה
1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות אב’ אפיה
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

ג’לטין
עלה ג’לטין = 4 גרם
כף ג’לטין = כ-10 גרם
שקית ג’לטין = 14 גרם = 3.5 עלים

כדי להמיס 1 גרם ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ”ל מים

ביצים
ביצה מס‘ 1 – 70 גרם
ביצה מס‘ 2 – 55-60 גרם
ביצה מס‘ 3 – 40-50 גרם

כמה שוקל חלבון – 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
כמה שוקל חלמון – 20 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

טיפ לסיום: כמעט כל מתכון רגיל שאינו כולל חימום של יותר מ-150 מעלות צלסיוס או ערבוב עם חומרים חומציים חזקים, ניתן להפוך בקלות למתכון עם קנאביס.

בעזרת רשימת המידות, תוכלו לנסות בעצמכם גם מתכונים מחו”ל, מספרי בישול רגילים או מרחבי הרשת, ולהכין אותם בצורה מדויקת ועם טאץ’ ירוק ומרענן.

בתיאבון – מאנצ’יז