חמאת קנאביס
חמאת קנאביס המכונה גם חמאה ירוקה או Cannabutter, היא הבסיס הנפוץ ביותר בבישול עם קנאביס.
היא משמשת להכנת מאפים, עוגיות, רטבים, ומאכלים רבים נוספים בהם נרצה לשלב את ההשפעות של הקנאביס דרך אכילה.
מכיוון שמדובר בתהליך איטי וארוך, כדאי להכין כמות גדולה יותר מבעוד מועד.
ישנם המון מתכונים לחמאת קנאביס, במתכון שלי לחמאת קנאביס אני משתמש ב-5 גרם בלבד, כדי להגיע למינון אידאלי שמפחית את הסיכון לצריכת יתר.
במקרים של שימוש בכמות גדולה יותר, כמו 10 גרם, עשויה להיות השפעה חזקה מדי.
במקרה כזה, יש לשקול שילוב של חמאת קנאביס עם חמאה רגילה, על מנת לשלוט טוב יותר בעוצמת המנה ובמינון הכולל.
ציוד נדרש:
- תנור אפייה
- מד חום דיגיטלי
- סיר בישול
- 2 קערות עמידות לחום
- כירת גז / כירה חשמלית
- ניילון סינון (שקית מיקרון)
מתכון:
- 5 גרם תפרחות קנאביס (השתמשתי בקנאביס עם 24.4 אחוז THC)
- 200 גרם חמאה (ללא מלח)
- 1 כוס מים
אופן הכנה:
- לחמם תנור ל130 מעלות במצב טורבו – מומלץ להשתמש במד חום דיגיטלי.
- לקצוץ את תפרחות הקנאביס גס ואחיד עם סכין.
- להעביר את התפרחות קנאביס לתבנית אפייה עם נייר אפייה.
- לאפות את הקנאביס 30 דקות.
- מחממים סיר עם מים ומעליו קערה או סיר נוסף (בן מארי).
- בקערה או בסיר העליון נוסיף את התפרחות קנאביס שעברו חימום, חמאה וכוס מים.
- יש לבשל על אש נמוכה במשך 3 שעות ולערבב כל 15 דקות, יש לבדוק כי החמאה לא רותחת ומשחימה.
- לאחר הבישול יש לצנן את החמאה בחוץ כ15 דקות (בכדי שיהיה קל יותר לסנן אותה,היא תהיה פחות חמה לעבודה וכדי למנוע הצטברות לחות כתוצאה משינויי טמפרטורות).
- נסנן את החמאה באמצעות ניילון סינון (שקית מיקרון) מעל קערת נירוסטה.
- מעבירים את הקערה למקרר למשך שעה-שעתיים עד שהחמאה תתקשה.
- לאחר שהחמאה התקשתה, היא תפרד מהמים, יש לשלות את החמאה ולשפוך את המים.
- מעבירים את החמאה לכלי ומסמנים באופן ברור.
טיפים:
- המים בסיר התחתון לא צריכים לגעת בסיר העליון (על מנת לשמור על בישול עדין ככל הניתן).
- במידה והחמאה רותחת ומתחילה להשחים, להוסיף מעט מים.
- אפשר להשתמש בבד סינון או חיתול בד אך הסינון יהיה פחות יעיל.
- יש לרשום באופן ברור כולל תאריך ומינון.
- לאחר 60 ימים יש ירידה של כ10 אחוז בחומר הפעיל.
- כאשר נרצה להשתמש בחמאה במתכון מסוים, יש לחתוך ממנה תמיד במאונך.
הערות:
אחסון: לשמור את החמאה במקרר למשך חודשיים או להקפיא עד חצי שנה. הרחק מהישג ידם של ילדים.
מינון: המתכון מכיל 1070 מ”ג THC.
חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך.
