סוכר קנאביס – הדרך המתוקה לבשל עם קנאביס בחנוכה
בישול עם קנאביס דורש במקרים רבים הכנת בסיס שומני כמו חמאת קנאביס או שמן קנאביס לבישול, במטרה לאפשר לחומרים הפעילים הדומיננטיים בקנאביס להשתלב בצורה מלאה במנה הייעודית ולהיות בעלי השפעה ניכרת בעת צריכתה. אחד הבסיסים הללו הוא סוכר קנאביס, שאמנם הלכה למעשה אינו שומני ולכן מעט יוצא דופן מהשאר, אך מתאים במיוחד לבישול והכנת מאכלים מתוקים בחג החנוכה.
הכנה של סוכר קנאביס היא תהליך פשוט ובסיסי של מיצוי פרחי קנאביס בתוך תמצית כוהלית, אשר מתבצע ברובו בצורה דומה להכנה של שמן קנאביס (RSO) כאשר הוספת התמצית המוכנה לסוכר מגיעה רק בסוף התהליך. הכמות הנפוצה ביותר אליה מתייחסים מדריכי בישול וטיפול ביתי למטופלי קנאביס רפואי בארצות הברית היא 28 גרם או ‘אונקיה’ (Ounce) ולכן לרוב מתכונים להכנת סוכר קנאביס יתייחסו להכנת כמות סוכר אשר בהכנתה נעשה שימוש ב-28 גרם שת תפרחת קנאביס מיובשת המוכנה לצריכה.
בשלב הראשון של ההכנה יש לגרוס את הפרחים באמצעות מטחנת תבלינים או “גריינדר” עד לכדי מצב גרוס שאינו אבקתי, במטרה להגיע לכדי שטח פנים מקסימלי של התפרחת הגרוסה בעת תהליך המיצוי של החומרים הפעילים ממנה לתוך התמצית הכוהלית. לאחר מכן, יש להכניס התפרחת הגרוסה לכלי זכוכית ולכסות אותה ב-500 מ”ל (חצי ליטר) של תמיסה אלכוהולית בריכוז גבוה, כאשר אחת התמציות הנפוצות ביותר בה נעשה שימוש לצורך הכנת מתכונים מסוג זה בארצות הברית היא תמצית אלכוהולית ‘Evergreen’ המתאימה גם לשימוש למאכל. לאחר כ-8 דקות בהן נחה התפרחת הגרוסה בתמצית האלכוהולית, יש לסנן אותה דרך פילטר קפה לתוך כלי זכוכית נוסף ותוך כדי תהליך הסינון להיפטר מכל שאריות לכלוך הנמצאות בתוך הפילטר שדרכו עברה התערובת סינון.
במתכונים מסוימים ממליצים חובבי בישול עם קנאביס לבצע ערבוב או שניים (במקרים מסוימים אפילו טחינה אקטיבית באמצעות מעבד מזון ידני) לתפרחת הגרוסה בעודה נחה בתוך התערובת האלכוהולית, אך כמעט תמיד מדובר בשלב מעט מיותר שיכול לגרום בעיקר להרבה לכלוך ובלאגן. התמצית הכוהלית בריכוז גבוה עושה את כל העבודה הנדרשת מבחינת איכות המיצוי של חומרים פעילים מהפרחים הגרוסים, כאשר כל מה שצריך לעשות זה לחכות כ-8 עד 10 דקות ולאחר מכן כאמור לסנן את התערובת דרך פילטר קפה לתוך כלי זכוכית נוסף שעמיד לחימום.
השלב הבא הוא “בישול” התמצית הכוהלית שכוללת בתוכה את החומרים הפעילים מהקנאביס, במטרה לאדות ממנה החוצה כמה שיותר אלכוהול ולהותיר בתוכה תערובת שומנית וסמיכה יחסית שתכיל כמעט רק שמנים צמחיים עתירי קנאבינואידים וטרפנים. שלב זה יכול להתבצע בתוך כל סיר בישול איכותי (אינו עשוי מברזל חשוף) אך ישנם גם מכשירי בישול ייעודיים (כדוגמת Green Oil Machine) בהם מבוצע שלב זה בסביבה אטומה ואידיאלית שלא חושפת את אוויר המטבח לאדי אלכוהול ריחניים. יש לציין ששלב האידוי של האלכוהול החוצה מהתמצית הוא שלב שעלול להיות מסוכן בפוטנציאל אם אינו נעשה כראוי, למשל במקרה בו האדים ייחשפו ללהבה גלויה ועלולים ליצור התלקחות או פיצוץ, ולכן תמיד ממליצים מדריכים ומתכונים על ביצוע שלב זה בעזרת מכשור ייעודי. לאחר שכל האלכוהול התאדה החוצה מהתמצית, מה שניתן לראות על ידי סימן ההיכר של הבעבוע המהיר שנעלם לאיטו עד שלא ניתן יותר להבחין בו בעין, התמיסה מוכנה לעבור לשלב הבא בהכנה.
בשלב הבא יש לשפוך את התמיסה על כמות של 4-5 כפות סוכר לבן ולערבב היטב את כל הנוזל והמוצקים עד ליצירה של תערובת אחידה שאמורה להיות בצבע ירקרק ולהתחיל להראות כמו המוצר המוגמר. למעשה, מי שלא רגיש מדי לטעם העודף של הקנאביס יכול לסיים את ההכנה כבר עכשיו, אך מי שעדיין רוצה להיפטר מחלק ממנו יכול לשטח את התערובת שהתקבלה על מגש תנור רגיל המצופה בנייר אפיה חדש ונקי לחלוטין. לאחר שהתערובת שוטחה ונפרסה היטב על כל שטח המגש, יש לטחון אותה באמצעות מערוך, פטיש שניצלים או מעבד מזון ידני בכדי לטחון את גרגרי הסוכר למרקם אבקתי לפי בחירתכם, ולאחר מכן להשאיר אותה במצב זה בתנור (כבוי וכמעט סגור לחלוטין) למשך לילה שלם במטרה לאדות מעט מן הארומה של הקנאביס מהמוצר המוגמר. לאחר לילה שלם של מנוחה במצב זה, יש לארוז את הסוכר המוכן באריזה הרמטית ומומלץ לבחור בכזו שיהיה נוח לעשות ממנה שימוש פרקטי לפי הצורך במטבח הביתי.
