שמן חשיש לבישול
שמן חשיש לבישול הוא יסוד פרווה חלופי לחמאת קנאביס, המשמש להכנת עוגות, תבשילים ומגוון רחב של מנות מהמטבח האתני, וכן מנות טבעוניות שלא מאפשרות שימוש ביסוד חשיש חלבי. הכנת השמן אפשרית בעזרת כל סיר איכותי, אך מתבצעת בצורה הטובה ביותר בסיר לבישול איטי. כך מכינים שמן חשיש לבישול ב-7 צעדים פשוטים:
זמן הכנה: 12 שעות
רמת קושי: קלה מאד
כמות חשיש נדרשת: 15 גרם של חשיש איכותי (1 ליטר שמן) או 25 גרם של חשיש באיכות ירודה
שמן חשיש לבישול הוא אחד המוצרים הבסיסיים ביותר בעולם הבישול הירוק, והוא מהווה תחליף פרווה לחמאת הקנאביס המפורסמת. בשמן חשיש לבישול ניתן להשתמש להכנת מגוון רחב מאד של מנות המכילות במקור שמן רגיל, כולל עוגות, פשטידות, תבשילים ומנות אתניות שונות.
שמן חשיש לבישול הנו היסוד השומני בעל תהליך ההכנה הארוך ביותר, אך במקביל חשוב לזכור שהוא גם הזול והפרקטי ביותר בעולם הבישול הירוק. יתרון חשוב של שמן החשיש (או שמן קנאביס בכללי) על פני חמאה, הוא היותו בסיס פרווה שאינו בעייתי לצריכה עבור טבעונים, אנשים הרגישים ללקטוז או צרכנים השומרים כשרות.
באופן עקרוני ניתן להשתמש בשמן הבישול גם במקום חמאה במתכונים אחרים, אך בדרך כלל מומלץ לשמור על הקו של המתכון המקורי ולהשתמש בשמן רק כאשר הוא נדרש בצורתו הנוזלית. אם צריכת מוצרי חלב היא בעיה עבורכם, תחליף יעיל יותר לחמאה יהיה חמאת קנאביס טבעונית.
אם זו הפעם הראשונה שלכם בבישול עם חשיש, מומלץ לכם לנסות להכין קודם כל חמאת קנאביס רגילה, או לפחות חמאת חשיש. תהליך הכנתה של החמאה מורכב מעט לעומת זה של השמן, אך זהו יסוד שימושי יותר המתאים למגוון רחב יותר של מתכונים.
הנה מתכון קל ופשוט להכנת שמן חשיש לבישול בעזרת סיר לבישול איטי (ניתן להשתמש גם בסיר רגיל, אך התוצאה תהיה בדרך כלל פחות איכותית) ב-6 צעדים:
מצרכים:
– בקבוק שמן לבישול בנפח 1 ליטר – מהסוג המועדף עליכם (אגוזים, קנולה, חמניות וכו’)
– 15-25 גרם של חשיש – תלוי באיכות החשיש
ציוד נדרש במטבח:
– סיר לבישול איטי (ניתן להשתמש גם בסיר רגיל, אך מומלץ להשקיע ולרכוש סיר Slow cooking איכותי)
– כירת גז או כירה חשמלית לבישול
– קופסת פלסטיק אטומה וקשיחה לאחסון
– מסננת מתכת או בד סינון, לחלופין ניתן להשתמש בשקית להשריית גרעיני בירה
תהליך ההכנה:
1. תחילה, צקו את בקבוק השמן כולו אל תוך סיר הבישול האיטי, והניחו לו להתחמם על חום בינוני (120-140 מעלות צלסיוס) במשך 10 דקות. לאחר מכן הנמיכו את החום לעוצמה נמוכה והתחילו בבישול.
2. הכניסו לסיר השמן את החשיש וערבבו היטב במשך כדקה שלמה. יש לשים לב שחתיכות החשיש כולן מכוסות היטב בשמן.
3. בשלו את השמן במשך 4 שעות מלאות על חום נמוך. שימו לב כי אין צורך לערבב את תכולת הסיר כפי שעושים בעת הכנת חמאת קנאביס.
4. בסיום הבישול, כבו את הסיר והניחו לשמן להתקרר במשך 4-5 שעות. חשוב מאד להגיע להתקררות מלאה לפני שניתן להכניס את השמן למקרר, בכדי שלא לפגוע באיכותם של החומרים הפעילים (קנבינואידים) הרגישים בין היתר לשינויי טמפרטורה קיצוניים.
5. מתחו את בד הסינון על הקופסה ומזגו לתוכה את כל תכולת הסיר. לאחר מכן, סחטו מבד הסינון את שאריות הנוזל לתוך הקופסה בעזרת הידיים, והקפידו שלא ייכנסו שאריות חשיש לתוך השמן, מאחר ואלו עלולות להרוס אותו במהלך זמן קצר.
6. אטמו את הקופסה היטב והכניסו אותה למקרר. זכרו כי אסור לשמור שמן זה בארון רגיל ויש להחזיר אותו למקרר לאחר כל שימוש.
טיפ לסיום: שמן זה לא מיועד לטיגון בחום גבוה, ומתאים אך ורק לבישול מאכלים שבתהליך הכנתם לא כרוך חימום של למעלה מ-150 מעלות צלסיוס. בטמפרטורה ממוצעת זו מתחילים להתאדות החומרים הפעילים בקנאביס, מה שפוגע באיכות החומר הפעיל.
