מאפים עם קנאביסראשונות עם קנאביס

סופלה גבינות עם קנאביס

פנקו את בלוטות הטעם שלכם בחוויה העדינה, האוורירית ומלאת הטעם של סופלה גבינה. יצירת המופת הקולינרית הזו עמדה במבחן הזמן וממשיכה לרתק את חובבי האוכל עם האלגנטיות והטוב הנמס בפה. במתכון הזה, נתעמק במקורותיו של סופלה גבינה ונשתף מתכון מפתה לשחזור המנה הנצחית הזו.

מקורותיו של סופלה גבינה:
סופלה גבינה מוצא את שורשיו במטבח הצרפתי, הידוע בהכנתו האומנותית ובטעמיו המעודנים. מקור המילה “סופלה” מהפועל הצרפתי “סופלר”, כלומר “לפוצץ” או “לנפח”. המנה הופיעה לראשונה בסוף המאה ה-18, מיוחסת לשף הצרפתי וינסנט לה שאפל, ששימש כשף האישי של המרקיז דה פומפדור, פילגשו של המלך לואי ה-15.

יצירת הסופלה של לה שאפל הייתה פריצת דרך קולינרית, שכן היא הציגה את הרעיון של שילוב חלבונים טרופים כדי להשיג מרקם קליל ואוורירי. המנה זכתה במהירות לפופולריות והפכה למרכיב עיקרי במטבח הצרפתי, כאשר סופלה גבינה הוא אחת הווריאציות האהובות ביותר שלה.

מתכון:

  • 50 גרם חמאת קנאביס, עוד מעט לשימון הדפנות.
  • 25 גרם פירורי לחם
  • 50 גרם קמח לבן
  • 300 מ”ל חלב
  • 4 ביצים
  • 100 גרם גבינת גרוייר מגורדת או צ’דר מגורר (אפשר להחליף בגבינות בעל טעמים עזים יותר כמו גבינה כחולה, גבינת עיזים, גבינות מעושנות).
  • אגוז מוסקט, מלח ופלפל לתיבול

אופן הכנה:

שלב 1
מחממים תנור ל 180C, משמנים את הכלי סופלה (עדיף להשתמש בכלי סופלה בקוטר 15 ס”מ) במעט חמאה, מפזרים בתוך הכלי את הפירורי לחם ומסובבים את הכלי בכדי שיהיה ציפוי אחיד, מסירים פירורי לחם עודפים.

שלב 2
הכנת רביכה לבנה סמיכה: במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית ומערבבים פנימה את הקמח. מבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה מעט חלב, מערבבים היטב עד להטמעה ומוסיפים שוב. חוזרים על התהליך עד להטמעת כל החלב.

מחזירים לאש ומערבבים ללא הרף עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד (בערך 8 דקות). מעבירים לקערה ומניחים להתקרר. מפרידים ביצים, מכניסים את החלבונים לקערה נקייה ומערבבים את החלמונים לתוך הרביכה. מערבבים פנימה את הגבינה המגורדת שלנו ומתבלים היטב.

שלב 3
נקציף את החלבונים בקערה לחלבון יציב, זכרו להשתמש בכלי נקיים. לאחר מכן מקפלים את החלבונים אל תוך קערת החלמונים בכדי לשמור על אווריריות.

שלב 4
יוצקים את התערובת לתוך הכלי ובעזרת סכין עוברים מסביב לדפנות הכלי על מנת להבטיח שהסופלה עולה מעל השפה ולא נדבק. מניחים על תבנית האפייה במרכז התנור ואופים 25-30 דקות עד שהחלק העליון מזהיב ותפח ומעט יציב. מגישים מיד.

הערות

אחסון: הסופלה צריך להיות אוורירי וחם, לכן אין לשמור במקרר אלא לאפות ולהגיש ישר.

מינון: במידה והכנתם 50 גרם חמאת קנאביס עם 1 גרם קנאביס בחוזק של 24.4 THC, אז המנה כולה תכיל כ53 מ”ג THC. (חלוקת הסופלה ל4 אנשים).

חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך.

מאמרים נוספים

כדאי לקרוא גם..
Close
דילוג לתוכן