ארנצ'יני – כדורי ריזוטו מטוגנים במילוי גבינה

השם "ארנצ'יני" נגזר מהמילה האיטלקית "ארנציה" – תפוז, והוא מתאר את צורתם של הכדורים המטוגנים הזהובים, שמזכירים בפריכותם ובצורתם את הפרי.

מקור המנה הוא בסיציליה, שם השתמשו בשאריות ריזוטו כדי להכין מנה חדשה וטעימה, שבמהרה הפכה לפופולרית בכל רחבי איטליה.

היום אפשר למצוא גרסאות מגוונות של ארנצ'יני – ממולאים בגבינות, בשר, ראגו, ואפילו פטריות כמהין.

רשימת מצרכים: (12 כדורים, 4 מנות)

• 1 כף חמאת קנאביס
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1 כוס אורז ארבוריו (אם לא מוצאים, אפשר גם אורז עגול)
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 3 כוסות ציר ירקות חם (ניתן להשתמש במים, רק לבדוק ולתקן תיבול)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

למילוי:

• 100 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות

לציפוי:

• 1 כוס קמח
• 2 ביצים
• 1.5 כוסות פירורי לחם (אפשר להשתמש בפנקו)

לטיגון:

• שמן צמחי עמוק

אופן הכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות. שופכים את היין ומבשלים עד שהוא נספג.
2. מוסיפים את הציר בהדרגה, חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב, עד שהאורז רך אך עדיין נגיס.
3. מכבים את האש, מערבבים פנימה את גבינת הפרמז'ן, חמאת הקנאביס ומקררים לגמרי (אפשר במקרר לשעה לפחות).
4. לוקחים כף מהתערובת, משטחים אותה בכף היד, מניחים קוביית מוצרלה במרכז, וסוגרים לכדור.
5. מגלגלים כל כדור בקמח, טובלים בביצה ואז בפירורי לחם.
6. מחמים שמן לטיגון עמוק (170–180 מעלות) ומטגנים 3–4 כדורים בכל סבב עד להשחמה עמוקה וזהובה.
7. מעבירים לרשת טפטוף או לנייר סופג.

טיפים:

• אפשר להכין מראש את הכדורים (לפני הטיגון) אפשר להקפיא. טגנו ישר מהמקפיא כשהשמן חם – הם יהיו קריספיים מבחוץ ונימוחים מבפנים.
• אל תמהרו בבישול הריזוטו. הסבלנות תשתלם – ארנצ’יני מוצלחים מבוססים על ריזוטו עשיר וקטיפתי.
• ניתן להחליף את המוצרלה בגבינת עזים, גבינת כחולה או כל גבינת שתרצו.
• אפשר למלא את הארנצ'יני גם בפסטו, פטריות מוקפצות, תרד ועוד.

הערות:

אחסון: לצרוך מיד. יש להרחיק מהישג ידם של ילדים.

מינון: המתכון מכיל 75 מ"ג THC. כל מנה תכיל 19 מ"ג THC.

חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך