סופגניות קנאביס בצורת קרואסון במילוי קרם פטיסייר

רשימת מצרכים: (16 יחידות)

• 500 גרם קמח לבן
• 15 גרם שמרים יבשים
• 100 גרם סוכר לבן
• 230 מ״ל חלב פושר
• 50 גרם חמאה רכה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 ביצים M
• 2 כפות וודקה או ערק
• 1.5 גרם מלח

לציפוי:

• סוכר לבן (עדיף דק)

קרם פטיסייר:

• 3 חלמונים M
• 240 מ״ל חלב
• 60 גרם סוכר
• 25 גרם קורנפלור
• 1 מקל וניל או 3 כפיות תמצית ווניל איכותית.
• 40 גרם חמאת קנאביס

אופן הכנה:

הכנת קרם פטיסייר:

• בקערת נירוסטה נטרוף את החלמונים, סוכר וקורנפלור באמצעות מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד.
• בסיר נחמם על להבה נמוכה את החלב והווניל.
• מבצעים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהסיר לקערת הנירוסטה תוך כדי בחישה בעזרת מטרפה.
• מעבירים מקערת הנירוסטה חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות עד לקבלת קרם סמיך.
• מסירים מן האש ומוסיפים את חמאת הקנאביס, בוחשים היטב על לקבלת קרם אחיד.
• מעבירים לקערה ומכסים את הקרם עצמו בניילון נצמד למניעת קרום.
• מעבירים למקרר להתייצבות עד סיום טיגון הסופגניות.

הכנת קרואסון סופגניות:

• במיקסר עם וו לישה נעבד את כל חומרי הבצק למעט מלח וחמאה על מהירות נמוכה, 5 דקות.
• נוסיף את החמאה, מלח ונעבד עוד 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
• מעבירים למשטח נקי, יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת ומשמנים מעט גם את הבצק.
• עוטפים את הקערה ומתפיחים שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
• מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן דק.
• חותכים את הבצק למשולשים ומגלגלים מהחלק הרחב לקצה.
• חותכים נייר אפייה לריבועים, משמנים מעט את הנייר אפייה החתוך, מניחים עליו את הקרואסון, יש לשמן גם מעל ולהניח ניילון נצמד בעדינות למעלה.
• מתפיחים את הקרואסונים עד שמכפילים את נפחם.
• מחממים שמן בסיר רחב, טיגון עמוק – טמפרטורה מומלצת 160 מעלות.
• מטגנים את חלקו העליון של הקרואסון 2 דקות עד להזהבה, הופכים ומטגנים את הצד השני 2 דקות נוספות.
• מעבירים לרשת טיגון ומצננים מעט.
• מצפים בסוכר דק.
• מעבירים את הקרם פטיסייר לקערת נירוסטה, טורפים בעזרת מטרפה ומעבירים לשק זילוף.
• יוצרים חור בקרואסון וממלאים בכמות נדיבה.

טיפים:

• אפשר לחמם את החלב במיקרוגל בפולסים של 15 שניות בכל פעם עד שהוא פושר.
• במידה ורוצים להכין מראש, אפשר להתפיח במקרר עד 12 שעות לפני ההכנה.
• בשימון הקרואסונים אפשר להשתמש בתרסיס שמן.
• אפשר להתפיח בתנור כבוי עם תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.

הערות:

אחסון: יש לצרוך באותו היום ולאחסן הרחק מהישג ידם של ילדים.

מינון: המתכון מכיל 214 מ”ג THC לכל המילוי, כל סופגנייה תכיל כ13 מ”ג THC.

חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך.