סטייק טומהוק עם צ'ימיצ'ורי חשיש
המנה הבאה הינה מהתוכנית ‘המטבח הירוק’ בשיתוף פעולה עם ‘העמותה לצריכה נכונה‘
ניתן לצפות בפרק המלא למטה
מקור והיסטוריה: סטייק הטומהוק הוא נתח בשר מרשים שמקורו בארצות הברית. הוא נקרא כך בשל הדמיון שלו לגרזן הטומהוק של ילידי אמריקה, עם עצם ארוכה שנותרת מחוברת לנתח.
סגנונות שונים: הטומהוק סטייק מוגש לרוב כשהוא נצלה על גריל, עם תיבול מינימלי של מלח ופלפל, כדי להדגיש את טעמי הבשר. רוטב הצ'ימיצ'ורי, שמקורו בארגנטינה, מוסיף למנה ניחוחות של עשבי תיבול, שום וחומץ, ומשלים את טעמו העשיר של הבשר.
פופולריות: הטומהוק סטייק הפך לסמל של יוקרה במסעדות סטייקים, במיוחד בארצות הברית. במדינת טקסס, ישנם מאמצים להכריז עליו כ"סטייק המדינה הרשמי", בשל הקשר ההיסטורי שלו לתרבות הבקר המקומית.
רשימת מצרכים: (2 מנות)
- 1.5 ק"ג סטייק טומהוק
- 0.5 גרם חשיש 50 אחוז THC (משוער)
- 1 צרור גדול פטרוזיליה
- 1 צרור כוסברה
- 6 גבעולי אורגנו טרי (רק עלים) או כפית אורגנו יבש
- ½ פלפל אדום, קוביות קטנות
- ½ פלפל צהוב, קוביות קטנות
- ½ בצל סגול, קוביות קטנות
- 5 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
- 3 כפות חומץ בן יין אדום
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- קורט סוכר – לא חובה
אופן הכנה:
- נבצע דיקרבוקסילציה לחשיש: נכניס אותו לתנור שחומם מראש על 130 מעלות טורבו לחצי שעה ונצנן.
- במעבד מזון או בלנדר נטחן ביחד את העשבי תיבול, שיני שום, חומץ בן יין אדום, שמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר.
- טועמים ומתקנים טעם במידת הצורך.
- מוסיפים את החשיש וטוחנים שוב כ15 שניות למסה אחידה ומעבירים לקערה נירוסטה.
- מוסיפים לקערה את הבצל סגול, פלפל אדום, פלפל צהוב ומערבבים.
- נייבש את הסטייק באמצעות נייר סופג על מנת לספוג את שאריות הנוזלים לקבלת קראסט רצוי.
- נמרח את הסטייק טומהוק בשמן זית, קורט פלפל שחור גרוס וקורט מלח.
- נעביר את הסטייק לרשת צלייה על מנת שהשומן יטפטף מטה ולא יבשל לי את הסטייק.
- נכניס את המחט של המדחום לאמצע הסטייק , לחלק הכי עבה שלו.
- נכניס את הסטייק לתנור שחומם מראש על 130 מעלות עד שהטמפרטורה במדחום תהיה 58 מעלות (בערך שעה, תלוי במשקל ועובי הסטייק).
- נוציא את הסטייק החוצה ונצרוב אותו, אפשר על גריל, מחבת, תנור רק חשוב שהטמפרטורה תהיה גבוהה.
- נחכה כ5 דקות לפני פריסת הסטייק, נפרוס אותו ונגיש עם צ'ימיצ'ורי חשיש.
טיפים:
- אפשר להגיש בליווי תפו"א בתנור, שום קונפי או כל תוספת אחרת לבחירתכם.
- רצוי להשתמש במד חום דיגיטלי עם מחט על מנת לדייק במידת העשייה של הסטייק.
- אפשר להכין את הצ'ימיצ'ורי גם עם תפרחות לאחר שעברו דיקרבוקסילציה ולחשב את המינון.
- מומלץ לא לוותר על רשת הצלייה: אנחנו רוצים לצלות את הסטייק ולא לבשל אותו בתוך השומן שלו.
- בעת צריבת הסטייק במחבת, אין צורך להוסיף שמן, הנתח מספיק שומני.
הערות:
אחסון: ניתן לשמור את הצ'ימיצ'ורי במקרר עד 72 שעות. הרחק מהישג ידם של ילדים עם סימון ברור.
מינון: המתכון מכיל 220 מ"ג THC. כל מנה תכיל 40 מ"ג THC.
חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך
