חאצ'פורי אצ'רולי

שף עמיעוז מזרחילפני 4 ימיםעודכן לאחרונה: 18 ביולי 2025

דקה קריאה

חאצ'פורי אצ'רולי (Acharuli Khachapuri) הוא אחד המאכלים הכי איקוניים של המטבח הגאורגי – ובצדק.

מדובר בסירת בצק תפוחה וזהובה, שבתוכה נמסים גבינות מלוחות ובמרכזה שוחה חלמון ביצה נא, שמחכה שתטבול בו חתיכת בצק חם. מקור המנה באזור אג'ריה (Adjara), שבמערב גאורגיה, סמוך לים השחור, והיא נחשבת לפנינת המטבח של האזור.
בתרבות המקומית, צורת הסירה מסמלת את הקשר לים והחלמון מסמל את השמש – שילוב של חיים, חמימות וטבע. בשנים האחרונות חאצ'פורי אצ'רולי הפכה לטרנד קולינרי עולמי, כשהיא מככבת בתפריטי ברים וביסטרו בכל מקום – מניו יורק ועד תל אביב.

רשימת מצרכים: (2 מנות)

לבצק:

280 גרם כוסות קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
½ כפית סוכר
½ כפית מלח
180 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן קנאביס

למלית:

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינת פטה (או סולוגוני למקפידים)
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
2 ביצים טריות
מלח, פלפל שחור לפי הטעם

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

בקערה בינונית, מערבבים שמרים, סוכר ומים פושרים. מניחים לתסיסה של 10 דקות.
מוסיפים קמח, מלח ושמן זית, ולשים לבצק רך אך לא דביק (אפשר להוסיף מעט קמח או מים לפי הצורך).
מניחים להתפחה כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח.

הכנת החאצ'פורי:

בקערה מערבבים את כל הגבינות. מתבלים במעט פלפל שחור.
מחממים תנור ל-220 מעלות, עם תבנית אפייה בתוכו.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק לאליפסה באורך כ-25 ס"מ. מקפלים את השוליים פנימה ליצירת "שפת סירה", ומהדקים את הקצוות.
ממלאים את המרכז בתערובת הגבינות.
מעבירים בזהירות לתבנית החמה (על נייר אפייה). אופים כ-12 דקות, עד שהשוליים זהובים והגבינות מבעבעות.
פותחים בזהירות שקע במרכז הגבינות ושוברים פנימה ביצה שלמה. מחזירים לתנור ל-3–4 דקות – רק עד שהחלבון מתייצב מעט אך החלמון נשאר נוזלי.
מגישים חם מאוד, עם כף חמאה נמסה מעל. טובלים את הבצק בחלמון ובגבינות המבעבעות.