סביצ'ה דג המאצ'י בסגנון קריבי

שף עמיעוז מזרחילפני 2 ימיםעודכן לאחרונה: 12 ביוני 2025

דקה קריאה

חגיגה צבעונית של טעמים! ניתן לצפות בפרק המלא למטה

המנה הבאה לקוחה ישירות מהתוכנית 'המטבח הירוק' פרי שיתוף הפעולה עם 'העמותה לצריכה נכונה'

סביצ'ה (Ceviche) הוא מאכל מסורתי שמקורו בפרו, עם עדויות לצריכת דגים נאים במרינדה חומצית כבר לפני כ-2000 שנה על ידי תרבות המוצ'יקה. המאכל התפתח עם הזמן, במיוחד לאחר הגעת הספרדים שהביאו עמם את הליים, שהפך לרכיב מרכזי במרינדה.

רשימת מצרכים: (6 מנות)

עבור שמן עשבים עם קנאביס:

5 גרם של תפרחות קנאביס (אני השתמשתי בזן עם 22 אחוז THC)
96.4 מ"ל שמן זית כתית מעולה
חצי חבילת פטרוזיליה
קורט מלח

עבור הסביצ'ה:

500 גרם דג המאצ'י (או כל דג לבן אחר לבחירתכם) חתוך לקוביות
200 גרם אננס טרי חתוך לקוביות
1 בצל אדום בינוני חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל צ'ילי טרי חתוך לטבעות דקות
1 אבוקדו חתוך לקוביות
1 לימון טרי (גרידת לימון + מיץ לימון)
עלי כוסברה
קורט מלח
קורט פלפל שחור

אופן הכנה:

הכנת שמן עשבים עם קנאביס:

נקצוץ את הקנאביס ונבצע דיקרבוקסילציה בתנור , 30 דקות, 130 מעלות ונצנן.
נעביר את הקנאביס לצנצנת עמידה לחום ונוסיף את השמן זית, נכניס לתנור ל40 דקות, 100 מעלות.
נסנן את השמן קנאביס בעזרת שקית מיקרונית.
נחלוט את הפטרוזיליה במים רותחים ל20 שניות, נעביר לקערה עם מי קרח לעצירת בישול ונסחט היטב.
נטחן באמצעות בלנדר או מעבד מזון את הפטרוזיליה ביחד עם השמן קנאביס, קורט מלח, נסנן ונצנן.

הכנת הסביצ'ה

לקערה נוסיף את כל המרכיבים למעט הלימון.
נגרד את הלימון ונוסיף לקערה.
נסחט את הלימון ונוסיף לקערה.
נוסיף את שמן העשבים עם הקנאביס ונערבב היטב.
נצלחת ונגיש לצד ברוסקטה או לחם אחר לבחירתכם.

טיפים:

נגיש את הסביצ'ה עם ברוסקטה או לחם על מנת שנוכל לנגב את השמן קנאביס אשר טפטף מטה.
על מנת לשמור את השמן עשבים יש לוודא כי הצנצנת מעוקרת.
ניתן להחליף את הפטרוזיליה בעשב אחר לבחירתכם (כמו עירית, שום ירוק, טרגון, בזיליקום וכו').
במידה והאבוקדו בשל מאוד, נוסיף אותו בסוף הערבוב על מנת שלא ימעך.